ნატურალური ძმარი

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება მწვანე აფთიაქის ნატურალური ძმრების კატეგორიაში! ძმარი კაცობრიობის ისტორიაში ერთ-ერთი უძველესი პროდუქტია, რომელიც მიიღება ბუნებრივი ფერმენტაციის (დუღილის) გზით და ათასწლეულებია გამოიყენება როგორც შეუცვლელი კულინარიული ინგრედიენტი, ასევე ჯანმრთელობის ხელშემწყობი საშუალება. თანამედროვე სამყაროში კვლავ იზრდება ინტერესი ნატურალური, გაუფილტრავი ძმრების მიმართ, რომლებიც ინარჩუნებენ ნედლეულის სასარგებლო თვისებებს. ჩვენ გთავაზობთ უმაღლესი ხარისხის, ბუნებრივი მეთოდებით დამზადებული ძმრების მრავალფეროვან არჩევანს.

რა არის ძმარი?

ძმარი, თავისი არსით, არის მჟავე სითხე, რომელიც წარმოიქმნება ეთილის სპირტის (ალკოჰოლის) ძმარმჟავა ბაქტერიებით (Acetobacter) დაჟანგვის შედეგად. ეს პროცესი, როგორც წესი, ორეტაპიანია:

სპირტული დუღილი: შაქრის შემცველი სითხე (მაგ., ხილის წვენი, ღვინო) საფუარების ზემოქმედებით გარდაიქმნება ეთილის სპირტად.
ძმარმჟავა ფერმენტაცია: მიღებულ სპირტიან სითხეში, ჰაერის თანაობისას, ძმარმჟავა ბაქტერიები სპირტს ჟანგავენ ძმარმჟავად (აცეტატად).

ძმრის ძირითადი აქტიური კომპონენტი სწორედ ძმარმჟავაა, რომელიც მას დამახასიათებელ მჟავე გემოსა და არომატს სძენს. ნატურალური ძმრები, განსაკუთრებით გაუფილტრავი ვერსიები, ასევე შეიძლება შეიცავდნენ მცირე რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს, ამინომჟავებს, პოლიფენოლებს და ფერმენტებს, რომლებიც საწყისი ნედლეულიდან (მაგ., ვაშლი, ყურძენი, კენკრა) გადმოდის.

ძმრის სახეობები მწვანე აფთიაქში

ჩვენს ასორტიმენტში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის ნატურალური ძმარი, თითოეული თავისი უნიკალური თვისებებით:

ვაშლის ძმარი:

მზადდება ფერმენტირებული ვაშლის წვენისგან.
ხშირად გვხვდება გაუფილტრავი, ე.წ. დედით (The Mother) - მოთეთრო, ძაფისებრი ნალექი, რომელიც შეიცავს სასარგებლო ბაქტერიებსა და ფერმენტებს.
პოპულარულია როგორც კულინარიაში, ისე ველნეს მიზნებისთვის. მიიჩნევა, რომ ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, სისხლში შაქრის დონის რეგულაციას (კომპლექსურ მიდგომაში) და წონის კონტროლს.

ღვინის ძმარი (წითელი/თეთრი):

მზადდება წითელი ან თეთრი ღვინისგან.
გამოირჩევა მდიდარი არომატითა და გემოთი.
წითელი ღვინის ძმარი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს (პოლიფენოლებს), რომლებიც ყურძნიდან გადმოდის.
ფართოდ გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში სალათების, მარინადების, სოუსების მოსამზადებლად.

მაყვლის ძმარი:

მზადდება მაყვლისგან ან მაყვლის წვენისგან.
აქვს ლამაზი ფერი და მდიდარი, კენკრის არომატი.
შეიცავს მაყვალში არსებულ ანტიოქსიდანტებს (ანთოციანებს).
გამოდგება სალათებისთვის, დესერტებისთვის, სასმელების მოსამზადებლად.

სხვა ნატურალური ძმრები:

შესაძლოა ასევე შემოგთავაზოთ სხვა ხილისგან (მაგ., ბროწეული) ან კენკრისგან დამზადებული ძმრები, თითოეული თავისი უნიკალური გემოვნური და პოტენციური სასარგებლო თვისებებით.

დაათვალიერეთ ჩვენი კატეგორია, რათა იპოვოთ თქვენთვის სასურველი ძმარი.

ნატურალური ძმრის პოტენციური სარგებელი

მიუხედავად იმისა, რომ ძმარი არ არის პანაცეა, ზომიერი და სწორი გამოყენებისას, განსაკუთრებით ნატურალურ, გაუფილტრავ ფორმებს, შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული დადებითი გავლენა ჯანმრთელობაზე:

საჭმლის მონელების ხელშეწყობა: ძმარმჟავას შეუძლია კუჭის წვენის სეკრეციის სტიმულირება, რაც აუმჯობესებს საკვების გადამუშავებას.
სისხლში შაქრის დონის კონტროლის მხარდაჭერა: ზოგიერთი კვლევა მიუთითებს, რომ ძმარს შეუძლია გააუმჯობესოს ინსულინის მგრძნობელობა და შეამციროს სისხლში შაქრის დონის მატება ნახშირწყლების მიღების შემდეგ.
ანტიმიკრობული თვისებები: ძმარმჟავას გააჩნია ბაქტერიების ზრდის შემაფერხებელი უნარი, რის გამოც მას ტრადიციულად იყენებდნენ კონსერვაციისთვის.
ანტიოქსიდანტური ეფექტი: ხილისგან ან კენკრისგან დამზადებული ძმრები შეიცავენ პოლიფენოლებს, რომლებიც იცავენ უჯრედებს დაზიანებისგან.
\"დედის\" (The Mother) სარგებელი: გაუფილტრავი ძმარი შეიცავს ბაქტერიებისა და ფერმენტების ერთობლიობას, რომელსაც ზოგიერთი მკვლევარი პოტენციურ პრებიოტიკულ/პრობიოტიკულ სარგებელს მიაწერს (თუმცა საჭიროა მეტი კვლევა).

როგორ გამოვიყენოთ ძმარი?

კულინარიაში:

სალათის სოუსები: შეურიეთ ზეთს, მწვანილებს, სანელებლებს.
მარინადები: ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის დასარბილებლად და არომატის მისაცემად.
კონსერვაცია: ბოსტნეულის დასამწნილებლად.
კერძების შეზავება: მცირე რაოდენობა შეიძლება დაემატოს სუპებს, სოუსებს, რაგუს გემოს გასამძაფრებლად.

ველნეს მიზნებისთვის:

განზავებული სახით: 1-2 ჩაის კოვზი (5-10 მლ) გახსენით 1 ჭიქა წყალში. შეიძლება მიიღოთ ჭამამდე ან ჭამის დროს. არასოდეს მიიღოთ გაუზავებელი ძმარი!
დილის ტონიკი: ზოგიერთი ადამიანი იღებს განზავებულ ვაშლის ძმარს დილით, უზმოზე (გაითვალისწინეთ კბილის ემალზე შესაძლო ზემოქმედება).
გარეგანი გამოყენება (სიფრთხილით!): ზოგჯერ განზავებულ ძმარს იყენებენ თმის გასავლებად (ბზინვარებისთვის) ან კანის ტონიკად (აუცილებელია ძლიერი განზავება და კანის რეაქციის შემოწმება!).

ხარისხის შერჩევა და შენახვა

შეარჩიეთ ნატურალური, გაუფილტრავი ძმარი: თუ შესაძლებელია, მოძებნეთ ეტიკეტზე მითითება \"გაუფილტრავი\" (Unfiltered) ან \"დედით\" (With the Mother).
დააკვირდით შემადგენლობას: მოერიდეთ ძმრებს, რომლებიც შეიცავს ხელოვნურ საღებავებს, არომატიზატორებს ან კონსერვანტებს.
შეფუთვა: უმჯობესია მინის ბოთლი.
შენახვა: შეინახეთ მჭიდროდ დახურული ბოთლი გრილ, ბნელ ადგილას. გახსნის შემდეგ, ზოგიერთი ნატურალური ძმარი მაცივარში შენახვას საჭიროებს (იხილეთ ეტიკეტი).

სიფრთხილის ზომები

არ მიიღოთ გაუზავებელი ძმარი: ამან შეიძლება გამოიწვიოს საყლაპავის, კუჭის და კბილის ემალის დაზიანება.
კბილის ემალი: განზავებული ძმრის მიღების შემდეგაც კი, სასურველია პირის ღრუს წყლით გამოვლება.
კუჭ-ნაწლავის პრობლემები: სიფრთხილეა საჭირო გასტრიტის, კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის დროს.
ურთიერთქმედება მედიკამენტებთან: ძმარმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს სისხლში შაქრის დონეზე (მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის) და კალიუმის დონეზე (მნიშვნელოვანია დიურეტიკების ან საგულე გლიკოზიდების მიღებისას).
ზომიერება: გამოიყენეთ ძმარი ზომიერად.

გაფრთხილება

გაფრთხილება: ნებისმიერი სახის ძმრის სამკურნალო მიზნით გამოყენებამდე, განსაკუთრებით შინაგანად მიღებისას, აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ გაქვთ ქრონიკული დაავადებები, იღებთ მედიკამენტებს, ხართ ორსულად ან გაქვთ ლაქტაციის პერიოდი. ძმარი არის საკვები პროდუქტი/დანამატი და არ ცვლის ექიმის მიერ დანიშნულ მკურნალობას.